核心知识
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
食源性疾病主要有细菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病、寄生虫性食源性疾病、化学性食物中毒、有毒动物性食物中毒、有毒植物性食物中毒、真菌及毒素食物中毒。
细菌性食源性疾病容易发生在气温高的夏季，病毒性食源性疾病则容易发生在冬季，化学性食物中毒一般没有季节性。
食源性疾病、食物中毒最常见的症状可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症。
预防食源性疾病、食物中毒需要遵循食品安全的五大要点：
(1)保持清洁；(2)生熟分开；(3)做熟；(4)保持食物的安全温度；(5)使用安全的水和原材料。
